Quy trình làm sạch yến cải tiến là phương pháp xử lý tổ yến được phát triển dựa trên nghiên cứu khoa học. Thay thế cách làm thủ công truyền thống bằng các giải pháp kiểm soát độ ẩm, hạn chế ngâm nước, giảm can thiệp thủ công, nhằm giữ nguyên cấu trúc sợi yến, bảo toàn tối đa dinh dưỡng, giảm nguy cơ nhiễm vi sinh và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
Nghiên cứu nổi bật hiện nay gồm: Quy trình làm sạch bán khô
Những Hạn Chế Cốt Lõi Của Quy Trình Làm Sạch Yến Thủ Công Truyền Thống
Phương pháp truyền thống (ngâm nước - nhặt lông - ép khuôn - sấy) tồn tại nhiều rủi ro nghiêm trọng:
1. Hao hụt dinh dưỡng nghiêm trọng
Ngâm tổ yến trong nước khiến tổ yến nở ra khoảng 20-30%, đồng thời một lượng protein và khoáng chất sẽ hòa tan vào nước, dẫn đến việc hao hụt một phần dưỡng chất vốn có.
⧫ Nghiên cứu cho thấy:
⦁ Yến làm sạch truyền thống chỉ còn 31,16% protein
⦁ Trong khi phương pháp cải tiến đạt 50,25% protein
→ Chênh lệch lên đến 19% dinh dưỡng bị mất đi
2. Biến dạng cấu trúc tổ yến
Sợi yến mềm nhũn, khó phục hồi hình dáng ban đầu, dẫn đến độ nở sau khi chưng bị sụt giảm đáng kể, chỉ còn 64% so với mức nở tối ưu của yến thô.
3. Nguy cơ nhiễm vi sinh cao
Sản phẩm tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi sinh vật cao, xuất phát chủ yếu từ độ ẩm lên tới 92% - một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn. Điều kiện này làm gia tăng đáng kể các chỉ số vi sinh nguy hại, bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí (TPC), E.coli (chỉ thị ô nhiễm phân) và Salmonella (tác nhân gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng).
4. Không đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu
Sản phẩm gặp khó khăn trong việc đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khắt khe, thể hiện qua hai điểm chính:
Thứ nhất, khó có thể đạt được các chứng chỉ an toàn thực phẩm quan trọng như HACCP, ISO 22000 và tiêu chuẩn CNCA của thị trường Trung Quốc.
Thứ hai, quy trình sản xuất phụ thuộc quá nhiều vào tay nghề cá nhân của lao động thay vì một hệ thống được tự động hóa, điều này dẫn đến sự thiếu nhất quán và rất khó để chuẩn hóa toàn bộ dây chuyền.
Xem thêm: Điểm khác biệt giữa ISO 22000 & HACCP
Quy Trình Làm Sạch Yến Bán Khô
1. Phương pháp làm sạch khô ưu việt:
Khác với phương pháp truyền thống, yến chỉ được làm ẩm nhẹ một cách có kiểm soát trên bề mặt, đủ để làm mềm sợi mà không làm tan chất. Quá trình nhặt lông và tạp chất được thực hiện khi yến ở trạng thái bán khô, giúp sợi yến giữ nguyên cấu trúc và độ dai.
2. Kiểm soát khoa học độ ẩm và độ nở tối ưu:
Toàn bộ quá trình được kiểm soát chặt chẽ các thông số kỹ thuật then chốt. Nhờ vậy, độ nở vượt trội lên tới 94% sau khi chưng, tương đương với độ nở tối đa (100%) của tổ yến thô nguyên chất, đảm bảo hiệu suất sử dụng cao nhất cho người dùng.
3. Công nghệ sấy bảo toàn dưỡng chất tự nhiên:
Yến được sấy thông gió tự nhiên trong môi trường sạch, nhiệt độ phòng được kiểm soát. Phương pháp này bảo vệ toàn vẹn cấu trúc sợi yến, giữ nguyên trọn vẹn protein quý giá và các phân tử glycoprotein dễ biến tính, từ đó bảo toàn tối đa hoạt tính sinh học và giá trị dinh dưỡng vốn có.
SKNEST Và Cam Kết Chất Lượng Chuẩn Quốc Tế
⧫ Nhà máy gia công đạt chuẩn ISO 22000 & HACCP
⧫ Quy trình kiểm soát chất lượng khép kín
⧫ Ưu tiên công nghệ làm sạch hiện đại, hạn chế tối đa ngâm nước
→ Nhờ vậy yến giữ trọn giá trị dinh dưỡng, an toàn cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi. Đáp ứng tiêu chuẩn thị trường trong nước & xuất khẩu.
Xem thêm: SKNest - Gia công yến chuẩn quốc tế
Kết Luận
Quy trình làm sạch chính là yếu tố then chốt, quyết định trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm yến sào. Để nâng tầm giá trị và khẳng định uy tín, các doanh nghiệp cần không ngừng cải tiến, tối ưu hóa công nghệ xử lý.
Việc đầu tư vào một quy trình làm sạch tối ưu chính là cam kết nhằm đảm bảo mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng đều giữ trọn vẹn dưỡng chất, đạt chuẩn an toàn và mang lại giá trị sức khỏe tối ưu.
